Forgalom több nézőpontból
Az összbevétel mellé érdemes odatenni a vendégszámot, az átlagos kosárértéket és a fő értékesítési csatornákat. Ugyanaz a forgalom teljesen más működésből is származhat.
A helyszíni és kiszállítási bevétel külön kezelése azért fontos, mert a jutalék, csomagolás és termékmix eltérő fedezetet eredményezhet.
A két legfontosabb arány
Az alapanyag- és bérköltségarány együtt mutatja meg, hogy a forgalom növekedése valóban javítja-e az eredményt. Egyik mutatót sem érdemes önmagában értelmezni.
A heti szám lehet gyors becslés, a havi könyvelés pedig pontos kontroll. A lényeg, hogy ugyanazt a definíciót használd minden időszakban.
- nettó forgalom és vendégszám
- átlagos kosárérték
- alapanyagköltség aránya
- bérköltség aránya
- platformjutalékok
- szabad pénzeszköz és közeli kötelezettségek
A mutató után jöjjön kérdés
A riport önmagában nem döntés. Minden eltéréshez tartozzon egy kérdés: változott az adag, az ár, a beosztás, a termékmix vagy a kedvezmények aránya?
Ha a heti operatív kép és a havi könyvelési riport ugyanazokat a fogalmakat használja, sokkal gyorsabbá válik a vezetői megbeszélés.